人火食阿咪

2020年7月4日 — 因為冷藏保存，塔皮會逐漸受潮變軟，冷凍才能一直保持酥脆的口感。而且，檸檬凝乳即使冰冷凍也不會過硬，越冰化口性越好。如果有適當的密封包裝，玫瑰檸檬 ...

2015年4月30日 — 大家好，我今天做了檸檬塔塔皮的部分，有些問題想請教大家今天烤完塔皮後有試吃，口感滿脆的，不是硬的口感接著就在塔皮上塗了白巧克力，避免填餡後會 ...

2022年4月17日 — 這次試著用兩種方式防止塔殼受潮，兩種方式各有優缺點。 第一種是塗上薄薄蛋白、再入爐用餘溫烘10分鐘左右，另一種是塗上融化的可可脂，放涼形成防水層， ...

2021年9月7日 — 但一般烘焙人在製作塔皮時，尤其是盲烤法，最怕塔底部膨脹、塔皮回縮或是受潮變軟，不過只要掌握以下小技巧，你也能做出和販售塔派一樣美的成品哦！

2017年7月12日 — 台灣天氣濕熱，水分少的食品，很容易受潮，如何保存就變得特別重要。 常溫保存：1~2天內要食用。單烤好的空塔殼，可密封放於陰涼處，食用 ...

2020年6月15日 — 考量到許多烘友怕大包裝會用不完或受潮，我們特地合作100公克小包裝， #保證原廠包裝絕無分裝 品質優良有保障，是我最喜歡的抹茶粉。 2包折30元 ...

2021年1月20日 — 派皮在製作過程中會有一層接一層重複堆疊麵皮的動作，而且必須使用冰奶油（塔皮則不一定），於是造成這種口感上的差異。 奶油使用前記得先冷藏過。Photo： ...

2023年11月21日 — 274 likes, 0 comments - chocolatmurmur on November 21, 2023: ｜關於如何防止塔皮受潮｜#耐心看完在製作冷藏甜塔時，成品必須冷藏保存，塔皮除了塗上